Traumzeit Italien auch für Glutenunverträglichkeit

Hallo zusammen,
wir planen eine Italienrundfahrt bis nach Kalabrien.
Durch Informationen aus dem Netz soll Italien das Paradies für Menschen sein, die Gluten nicht vertragen.
Wie sind eure Erfahrungen? Bekommt man in vielen Restaurants glutenfreie Speisen, haben Bäcker auch glutenfreies Brot? Gibt es ein Gefälle von Nord nach Süd?
VlG