Panzanella (Brotsalat aus der Toskana)

Am besten das Brot am Tag zuvor entrinden und trocknen lassen. Am nächsten Tag 1/8 l Wasser mit dem Rotweinessig und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen und über das in Scheiben geschnittene Brot geben. Ca. 30 min. ziehen lassen.

Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, in kleine Würfel schneiden, ebenso die Paprika. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken.

Das Brot ausdrücken und in kleine Stücke zerteilen, Lorbeerblatt entfernen. Alles mischen, Kapern hinzugeben, Knoblauchzehen pressen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen und über den Salat geben, mischen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren abschmecken und die restlichen Kräuter darüber geben.

Zutaten

ca. 300 g Weißbrot
ca. 300 g reife Fleischtomaten
1 gelbe und 1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
frische Minze
ca. 3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Kapern
8 Esslöffel Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
8 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer